Бограч, цей символ угорської та закарпатської кулінарної спадщини, має історію, що тягнеться на три тисячі років назад. Цей універсальний казанок супроводжував угорців у їхньому епічному мандрівному житті, починаючи від уральських степів, через містичне царство хазарів, перетинаючи гори Кавказу, до північних берегів Чорного моря і, нарешті, до річкових долин Дунаю. Його первісні інгредієнти були такі ж витривалі, як самі племена: висушене м'ясо, змішане з дикими травами та коренями, які можна було знайти на шляху.
Перший драматичний поворот у рецепті стався в 16 столітті. Яничар Юхемджак наказав двом угорським полоненим приготувати вечерю для турецьких солдат. Після того як вони додали в казан занадто багато паприки, яничар віддав їм бограч назад. Відтоді, мабуть на знущання з турків, в бограч завжди додавали обійму паприки.
Сучасний бограч – це гуляш, який може бути з яловичини, свинини або баранини, пряний і гострий. Його готують не в домашніх умовах, а на великих казанах, найчастіше на природі в колі сім'ї чи друзів. Ця традиція залишається живою до сьогоднішнього дня, і кожен казанок бограча є не просто стравою, але й символом угорської та закарпатської спільності.
Інгредієнти:
- м'ясо різних видів (ребра, м'якоть, шия) - 3 кг
- копчене сало - 150 г
- цибуля - 200 г
- морква - 300 г
- корінь петрушки - 200 г
- картопля - 1 кг
- паприка - 2 ст. л.
- петрушка - 100 г
- гіркий перець - 1 шт
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком
Приготування:
- Розігрійте казан на вогні.
- Поріжте копчене сало на кубики (0,3 см) і прожарте в казані до розового кольору. Потім виберіть сало дерев'яною ложкою і викладіть на окрему тарілку.
- Наріжте цибулю дрібно, додайте до жиру в казані і смажте до розового кольору. Додайте трохи води, дайте охолонути.
- Додайте червоний молотий перець до цибулі, добре перемішайте. Тоді додайте порізане м'ясо.
- Долийте небагато води, додайте сіль, чорний перець і лаврові листи. Тушкуйте, додаючи воду по потребі.
- В цей час можна нарізати моркву, кореня петрушки та картоплю. Додайте їх до м'яса.
- Додайте зелень петрушки і гіркий перець. Подальше тушкування до готовності.
