Човлент — це традиційна єврейська страва, зокрема угорських та ашкеназьких євреїв. Він зазвичай готується на суботу (Шабат) і вариться на повільному вогні від п'ятниці вечора. Страва дійсно є дуже популярною у ряді країн, зокрема в Угорщині, Ізраїлі та інших місцях з великими єврейськими спільнотами.
Човлент може включати в себе різні види м'яса, картофель, крупи, овочі та спеції. Основна ідея полягає в тому, щоб варити страву дуже повільно, щоб її можна було споживати на наступний день без порушення правил Шабату, коли не дозволено варити їжу.
В Україні човлент також відомий, особливо в регіонах, де існують або існували великі єврейські спільноти. Він був популярний, наприклад, на заході України, в Одесі, а також в Київі. В українському контексті ця страва часто адаптується під місцеві умови та інгредієнти. Хоча вона залишає свою первісну єврейську ідентичність, в її приготуванні можуть використовуватися місцеві продукти та спеції.
Інгредієнти:
- м'ясо (яловичина, свинина) - 400 г
- квасоля - 2/3 склянки
- перловка - 2/3 склянки
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- паприка мелена - 1 ст. л.
- томатна паста - 1 ст. л.
- часник - 1-2 зубчики
- петрушка - 50 г
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
- Замочити квасолю і перловку на ніч у холодній воді. Вранці промити і варити квасолю до напівготовності. Воду з перловки злити, промити крупу і залити окропом. Дати настоятися 30 хв.
- М'ясо нарізати і обсмажити на рослинній олії до напівготовності. Якщо можливо, використовувати комбінацію сирого і копченого м'яса.
- Почистити і нарізати цибулю та моркву. Обсмажити на рослинній олії, додати мелену паприку і томатну пасту.
- В горщики укладати перловку, потім квасолю, м'ясо, подрібнений часник, овочі і зелень. Додати сіль і перець. Залити водою або бульйоном так, щоб вода злегка покривала верхній шар.
- Накрити горщики кришками і відправити в духовку, нагріту до 160°C, на 30-40 хвилин.
- Човлент подається гарячим, прямо в горщиках. Перед подачею можна перемішати вміст.
