Чихіртма — це грузинський курячий суп, який є одним з визнаних національних страв Грузії. Він поєднує в собі курятину, лимонний сік та інші спеції, що створюють багатий та балансований смак.
Чихіртма насправді є дуже старим рецептом, корені якого можна віднести до давньої Грузії. Основа рецепту складається з курятини та яєць, додавання кислинки (зазвичай лимонного соку або уксусу) робить смак більш виразним і пам'ятним.
Інгредієнти:
- курка - 1/2 шт
- цибуля - 4 шт
- часник - 6 зубків
- морква - 1 шт
- масло - 30 г
- борошно - 1,5 столові ложки
- яйця - 2 шт
- оцет - 1,5 ст. л.
- кінза - 50 г
- сіль, перець чорний, перець горошком, лавровий лист - за смаком
Приготування:
- З курячої тушки зняти всю шкіру, обмити, покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб курка була повністю покрита нею, довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну, зменшити вогонь до середнього.
- Очистити моркву, 2 цибулини та часник, покласти овочі в бульйон і варити близько 1 години. За 10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, чорний та запашний перці горошком.
- Вийняти курку з бульйону і відкласти остуджуватися. Бульйон процідити та повернути на середній вогонь. Якщо потрібно, розвести бульйон окропом. У жодному разі не холодною водою.
- Коли цибуля спасерується, посипати її мукою і перемішати. Потім, постійно помішуючи, влити в цибулю гарячий курячий бульйон. Повинна вийти цибульна каша з консистенцією рідкої сметани. Проварити її, періодично помішуючи протягом 5 хвилин, потім додати нарізаний часник і проварити ще 2 хвилини.
- Розібрати курку.
- У гарячий, але не киплячий бульйон викласти цибульно-часникову суміш, добре перемішати. Додати курку. Посолити і поперчити до смаку. Варити, зменшивши вогонь до середнього, 10 хвилин.
- Яйця розбити в миску та збити. Потім влити яєчну суміш оцет і добре перемішати.
- Постійно помішуючи, тонким цівком влити яєчно-оцтову суміш у суп. Періодично помішуючи, варити 5 хвилин.
- Додати в чихіртму кінзу, перемішати, вимкнути вогонь і дати настоятися супу 10 хвилин.
