Куліш – це страва, яка, можливо, проста в приготуванні, але володіє дуже глибокими коренями та багатою історією. Походження самого слова куліш філологи виводять від угорського слова "köles", яке означає "пшоно". Однак, попри його географічні та лінгвістичні асоціації з іншими країнами, куліш є неодмінною частиною української кулінарної спадщини, особливо для козаків Запорізької Січі.
Невідомо, хто саме і коли придумав цю страву, але перші згадки про куліш пов'язані з запорізькими козаками. Козаки варили куліш прямо на багатті, додаваючи в нього все, що було під рукою: пшоно, сало, картоплю. Аромат диму надавав страві особливої привабливості.
З часом рецепт кулішу перетворювався та адаптувався до сучасних умов. Сьогодні ви можете зустріти різні варіації цієї страви: з додаванням м'яса, грибів, овочів, але основа завжди залишається незмінною — пшоно, сало та картопля.
Інгредієнти:
- пшоно - 500 г
- вода - 1,5 л
- сало - 100 г
- підчеревина - 150 г
- свиняча лопатка - 300 г
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- яйця - 2 шт
- кріп - 50 г
- петрушка - 50 г
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
- Наріжте сало на маленькі кубики і смажте у розігрітому казані до отримання рідкого жиру.
- Наріжте підчеревину на маленькі куски і додайте до жиру. Смажте, періодично перемішуючи.
- Наріжте м'ясо на невеликі куски, додайте до казану і смажте протягом 10 хвилин.
- Наріжте цибулю та моркву і додайте до м'яса. Тушкуйте 10-15 хвилин.
- Додайте сіль та перець за смаком, добре перемішайте.
- Додайте воду так, щоб у казані залишалося трохи місця. Тушкуйте на малому вогні протягом години.
- Підсоліть вариво, щоб воно було смачним.
- Промийте пшоно, залейте окропом і додайте до казану. Періодично вимішуйте і збирайте пінку.
- Збийте яйця і дуже повільно введіть у куліш, продовжуючи збивати яєчну рідину.
- Наріжте петрушку і кріп, додайте до куліша перед подачею на стіл.