Мамалига є однією з найбільш розпізнаваних та символічних страв у культурі деяких країн Східної Європи, зокрема Румунії та Молдови. Проте вона також має своє місце в українській кулінарії, зокрема в регіонах, де ця культура набула популярності.
Слово "мамалига" зазвичай асоціюється з румунською кухнею, але страва ця насправді має дуже стародавні корені. Це проста каша з кукурудзяного борошна, яка готувалася з часів, коли кукурудза була завезена в Європу з Нового Світу.
В Україні мамалига традиційно готується в Середньому та Нижньому Подністров’ї, а також в Карпатах. Це регіони, де місцевий клімат сприяє вирощуванню кукурудзи, і де кукурудзяне борошно стало доступним і дешевим інгредієнтом.
В Україні мамалига часто служить супроводом до інших страв: м’яса, сиру, овочів, а іноді і як самостійна страва. Її можна також зустріти під іншими назвами, такими як "кукурудзяна каша".
Інгредієнти:
- Борошно кукурудзяне (середнього помелу) - 500 г
- вода - 1,5 л
- масло - 100 г
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
- У великій каструлі довести 1,5 літра води до кипіння.
- Після того, як вода закипіє, почніть повільно всипати просіяне кукурудзяне борошно, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Переконайтеся, що всипаєте борошно тонкою струменевою лінією, щоб уникнути грудочок.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і дайте мамализі погустішати. Після того, додайте 100 г масла і сіль за смаком.
- Продовжуйте варити мамалигу на слабкому вогні, помішуючи її періодично, до тих пір, поки вона не буде настільки густою, що дерев'яна ложка може стояти у ній вертикально.
- Змочіть ложку в холодній воді і проведіть її по краях каструлі, щоб мамалига не прилипала. Потім переверніть каструлю на дерев'яну дошку.
- Дайте мамализі незначний час для затвердіння. За допомогою нитки або спеціального дерев'яного ножа наріжте її на порції. Подавайте гарячою, можливо, з бринзою, м’ясом або засмажками.
