Паста болоньєзе є символом провінції Болонья, де ця страва була вперше приготована у кінці XVIII століття. ЇЇ сторив у місті Імола, розташованим поблизу Болоньї, кухар Альберто Авісі, який працював на кардинала Грегоріо Луїджі Барнаба Кьярамонті, який пізніше став папою Римським Пієм VII.
В 1982 році Академія італійської кухні (Accademia italiana della cucina) навіть зареєструвала офіційний рецепт соусу болоньєзе в Торговій палаті Болоньї, закріплюючи традиційний склад страви. Він містить яловичину, свинину, панчетту (італійський бекон), цибулю, моркву, селеру, томати, м'ясний бульйон, сухе біле або червоне вино та молоко, а подається із пастою тальятеле.
Традиційний рецепт пасти болоньєзе, або як кажуть італійці, pasta alla bolognese, пропонуємо вам нижче. Смачного!
Для приготування вам знадобляться:
- тальятеле - 350 г
- фарш з яловичини - 250 г
- фарш зі свинини - 250 г
- панчетта (або бекон) - 85 г
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- селера - 1 стебло
- часник - 2 зубчики
- томатна паста - 2 столові ложки
- консервовані томати - 800 г
- молоко - 300 мл
- сухе вино (біле або червоне) - 150 мл
- оливкова олія - 1 столові ложки
- вершкове масло - 25 г
- сушені італійські трави - 2 ч. л.
- чорний перець, сіль - за смаком
- пармезан - 50 г (за бажанням)
Приготування:
- Роздавити часник, додати оливкову олію та вершкове масло в глибоку каструлю. Обсмажити дрібно порізані овочі та панчетту на середньому вогні протягом 8-10 хвилин.
- Додайте туди ж обидва види фаршу і розімніть їх ложкою. Обсмажте протягом 5 хвилин.
- Додайте молоко, потім трохи збільште вогонь. Помішуючи, дайте фаршу побуртувати протягом 10-15 хвилин. Додайте вино та повторіть той самий процес.
- Додайте томатну пасту і консервовані помідори. Додайте суміш трав, сіль та перець. Доведіть до кипіння.
- Поставте на найменший вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години, періодично перемішуючи.
- Додайте соус до вареної пасти тальятелле. Подавайте з тертим пармезаном.
