Плов або пілав є однією з найдавніших страв Центральної Азії, зокрема Узбекистану та сусідніх країн. Цю страву смакують уже тисячі років, тож вона якнайкраще відображає культурні особливості регіону.
Традиційно плов готується з рису, м'яса (як-то ягнятина, яловичина або курка), моркви, цибулі, а іноді додаються сухофрукти та спеції, такі як зіра та коріандр. Кожна культура внесла свої варіації в рецепт, але основний принцип залишався незмінним..
Плов не просто страва, а символ гостинності та спільності, часто приготовлений під час свят та особливих подій. Ця страва є відображенням важливих аспектів історії та культури багатьох народів, і її можна вважати кулінарним символом, який об'єднує людей різних культур і традицій.
Інгредієнти:
- м'ясо (бажано баранину, звісно, але можете варіювати) - 500 г
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- спеції до плову - за смаком
- зіра - за смаком
- часник - головка
- рис - 2 склянки
- вода - 3 склянки
Приготування:
- Беремо каструлю (у мене нержавійка), додаємо туди добряче олії і прогріваємо. В ідеалі тут треба натопити курдючний жир, але його треба ще пошукати.
- Покришити цибулю і обжарити її до золотистості у каструлі.
- Натерти моркву на крупній тертці, додати до цибулі і гарно обсмажити.
- Нарізати крупним кубиком м'ясо, додати до цибулі і моркви. Обсмажити до золотистості.
- Додаємо до нашої каструлі 3 склянки води та сіль. Це буде наш зірвак, тобто основа для плову.
- Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння. Тоді вкладаємо у воду нашу головку часнику. Залишаємо це все потрошку кипіти хвилин на 15. Все залежить від м'яса - якщо воно у вас м'яке і ніжне, то 15 хв буде достатньо, а якщо більш жилаве і жорстке - то поваріть побільше.
- Гарненько миємо довгозернистий рис. Я зазвичай це роблю 5-10 разів, щоб він точно був розсипчастим.
- Додаємо рис до нашої каструлі із зірваком, зменшуємо вогонь на абсолютний мінімум (це ключова умова), вставляємо всередину часник, накриваємо плотно кришкою і лишаємо так на 30 хвилин.
