Пожоні кіфлі, або в перекладі - братиславський рогалик (Bratislavský rožok) — це не лише смачний десерт, але і символ культурного спадку та історії Братислави та більш широко — Австро-Угорської монархії. Ця солодка випічка з маком або волоськими горіхами має глибокі корені, що сягають середини 16 століття. За однією з історій, вона була створена як символ перемоги над турецькими загарбниками, завдяки віденському пекарю на ім'я Вендлер. За іншою версією, пекар Шойерманн (Shiermann) став тим, хто представив цю страву у 1785 році.
Незалежно від її походження, цей десерт став популярним не тільки в Братиславі, але й у Відні, як частина Різдвяних традицій. У різні періоди часу його виробництво прославили різні майстри-пекарі, серед яких був Агостон Шваппах, який заснував свою пекарню у 1834 році.
Братиславські кіфлі сьогодні є не лише частиною національної кулінарної ідентичності Словаччини, але й предметом культурного обміну і гордості серед населення колишньої Австро-Угорської імперії, куди входили і українські землі. Цей десерт відображає взаємозв'язок історії, культури і кулінарії в регіоні, служачи мостом між різними культурами та епохами.
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно - 200 г
- сухі дріжджі - 3 г
- розпушувач - 1 ч. л.
- цукор - 60 г
- ванільний цукор - 10 г
- масло (холодне, нарізане) - 135 г
- жовтки - 2 шт
- сметана - 1 ст.л (або більше за потребою)
Для начинки:
- грецькі горіхи - 100 г
- цукрова пудра - 40-50 г
- молоко - 2 ст. л (або більше за потребою)
Приготування
Для тіста:
- Об'єднайте у одній мисці борошно, сухі дріжджі, розпушувач, цукор та ванільний цукор. Добре перемішайте.
- Додайте холодне нарізане масло до сухих інгредієнтів. Перетріть все до отримання дрібної крихти.
- Додайте жовтки, добре перемішайте.
- По троху додавайте сметану і замісьте тісто до отримання еластичної маси.
- Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 1-2 години.
Приготування начинки:
- Підсмажте грецькі горіхи на сухій пательні, потім перетріть їх в блендері.
- Додайте до горіхів цукрову пудру, добре перемішайте.
- По троху додайте молоко до горіхової суміші. Перемішайте, поки не отримаєте начинку правильної консистенції.
Формування і випічка:
- Вистеліть деко папером для випічки.
- Розділіть охолоджене тісто на приблизно 15 порцій (по 30 г кожна).
- Розкатайте кожну частину в прямокутник, намажте начинкою (10 г на кіфлик) і згорніть у формі рогалика.
- Пекти в попередньо розігрітій духовці при 180°C протягом 15-20 хвилин або до золотистої корки.
