Різотто по-міланськи, відоме також як "Risotto alla Milanese," є однією з найвідоміших страв італійської кухні та символом міста Мілан. Ця страва вперше з'явилася в Італії в середині 16-го століття, приблизно у той же час, коли шафран був вперше завезений до країни з Близького Сходу.
За однією з легенд, рецепт різотто по-міланськи був винайдений у 1574 році під час будівництва кафедрального собору в Мілані. Один з малярів, який розфарбовував вітражі собору, додав шафран до їжі, щоб надати їй красивий жовтий колір. Результат був настільки успішний, що страва швидко набула популярності.
Різотто по-міланськи традиційно готується з короткозернистого рису типу Арборіо, шафрану, цибулі, масла та пармезану. Шафран не тільки надає страві характерний жовтий колір, але і додає їй унікальний аромат і смак.
Інгредієнти:
- рис - 400 г
- курячий бульйон - 1,5 л
- пармезан - 50 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- цибуля-порей - 1 стебло
- часник - 2 зубчики
- шафран - на кінчику ножа
- помідори - 100 г
- вершкове масло - 120 г
- оливкова олія - 50 мл
- біле сухе вино - 200 мл
- петрушка - 20 г
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
- Розвести в 50 мл окропу дрібку шафрану. Цибулю, часник і порей дрібно нарізати.
- На суміші з масла та олії (100 г вершкового масла і 50 мл оливкової олії) обсмажити до майже прозорої м'якості ріпчасту цибулю, додати часник і порей і обсмажити до появи часникового аромату. Порей за цей час встигне стати м'яким. Додати рис та смажити його з овочами дві-три хвилини. Рис має добре просочитися олією.
- Влити третину бульйону, біле вино і варити рис, постійно помішуючи. Як тільки бульйон закипить, вогонь треба зменшити, щоб рідина лише трохи побулькувала. Варити, постійно помішуючи та додаючи бульйон. Через п'ять хвилин влити в рис настій шафрану та продовжувати помішувати та доливати бульйон.
- Хвилин через п'ятнадцять можна почати куштувати рис, і як тільки вам здасться, що він майже готовий, тільки десь усередині рисинки ще є трохи твердості, треба посолити і поперчити різотто, перемішати його з дрібно нарубаною петрушкою, додати ще трохи бульйону, залишок вершкового масла (20 г), дві хвилини варити, помішуючи.
- Зняти з вогню і розкласти по тарілках, додавши в кожну трохи салату з дрібно нарубаних свіжих помідорів, змащених оливковою олією і невеликою кількістю цибулі, і посипати тертим пармезаном.
- Як додатковий гарнір і декоративний елемент можна також використовувати запечені в духовці при низькій температурі (50 градусів) помідори чері.
