Рокот-крумплі є стравою, яка має цікаву та багатошарову історію, що відображає взаємозв'язки культур Угорщини і Закарпаття. Дві популярні легенди розповідають різні історії про її походження. За однією, перші рокот-крумплі були винайдені австрійськими солдатами, які запікали вкрадену картоплю під шарами сметани і яєць. Друга версія приводить нас до Франції, де французький будівельник, працюючи в Угорщині, порекомендував місцевим кухаркам готувати французьку картопляну запіканку Gratin dauphinois, а вони створили праобраз рокот-крумплі.
Перший документально зафіксований рецепт з'явився у 1840 році в угорській поварській книзі. Він був досить простий і включав лише яйця, картоплю і сметану. Проте з часом рецепт еволюціонував. У 1865 році він отримав додатковий шар шинки, а згодом були додані інші інгредієнти, такі як пікниця.
Сучасні версії рокот-крумплі можуть включати різноманітні додатки, але три базові інгредієнти — картопля, яйця і сметана — та технологія шарування залишаються незмінними. Ця страва є відображенням культурної спадщини та взаємопливу кухонь різних народів.
Інгредієнти:
- картопля - 1 кг
- сметана - 550 мл
- молоко - 100 г
- цибуля - 1/2 шт
- жовтки - 2 шт
- яйця - 6 шт
- пікниця (копчена ковбаса) - 200 г
- твердий сир - 100 г
- паприка - за смаком
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
- Промийте 1 кг картоплі, варіть у мундирі до напівготовності, охолодіть і поріжте на кільця товщиною 0,5 см.
- Змішайте 550 мл сметани, 2 жовтки, 50-100 г молока та паприку; розмішайте до однорідної консистенції.
- Поріжте 200 г пікниці на маленькі шматочки, 6 великих яєць на кільця, та потертіть 100 г твердого сиру.
- Змащуємо форму для запікання вершковим маслом, можна присипати сухарями.
- Викладіть інгрідієнти шарами. 1-й шар: викладіть картоплю, посоліть і перчіть; 2-й шар: пікниця і цибуля; 3-й шар: кільця яєць; залийте половиною сметанного соусу; повторіть.
- Посипте верх тертим сиром, закрийте кришкою або фольгою, запекайте у розігрітій до 200°C духовці 15 хв, зніміть кришку, запекайте ще 15 хв.
- Дайте настоятися 10 хв перед подачею на стіл.
