Шурпа — це традиційний суп, який дуже популярний в кухнях Середньої Азії, Кавказу. Основним інгредієнтом шурпи є м'ясо, частіше всього баранина, хоча можуть використовуватися й інші види м'яса.
Первісні варіанти шурпи можна вважати стравою кочівників: м'ясо і овочі були запросто доступні, а сама страва не вимагала складних технік приготування. Це була ідеальна їжа для людей, які проводили багато часу в подорожах.
Відзначимо, що шурпа має багато регіональних варіацій. Узбецька, таджицька, киргизька та інші версії можуть відрізнятися набором овочів, спецій та методами приготування.
Інгредієнти:
- баранина або яловичина - 1 кг
- картопля - 1 кг
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- червоний солодкий перець - 1/2 шт
- жовтий солодкий перець - 1/2 шт
- кріп - 1 пучок
- петрушка - 1 пучок
- часник - 1 головка
- олія - 5 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
- Готуємо овочі. Нарізаємо дрібно цибулю, моркву кубиками (1×1 см), солодкий перець. Картоплю середнього розміру розрізаємо на дві частини. Очищаємо головки часнику від лушпиння, не поділяючи на зубці. Розрізаємо м'ясо на шматки середнього розміру. М'ясо з кісток не зрізаємо. Великі кістки розрубуємо на середнього розміру.
- У казан наливаємо масло так, щоб воно шаром приблизно півсантиметра закривало все дно казана. Розжарюємо олію.
- Закидаємо цибулю та моркву. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки у цибулі. Помішуємо. Закидаємо баранину. Смажимо на сильному вогні, до появи скоринки у баранини (не повинно бути крові). Постійно помішуємо.
- Додаємо сіль і висипаємо одну пачку приправи (можна використовувати будь-яку для шурпи чи просто для м'яса). Обсмажуємо ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Заливаємо холодну воду. Скільки заливати, орієнтуємось на об'єм каструлі.
- Залишаємо варитися з відкритою кришкою. Зрідка помішуючи. Варимо близько 40 хвилин. Дивимося на готовність м'яса. Як тільки воно практично готове, переходимо до наступного етапу.
- Додаємо картопля. Кількість дивимося самі, залежно від розміру казанка. Пам'ятаємо, що основа шурпи – це бульйон. Я зазвичай додаю близько 5-6 картоплин середнього розміру, розрізаних навпіл.
- Помішуємо за 5–10 хвилин до готовності картоплі, висипаємо нарізаний солодкий перець.
- Як тільки картопля готова, додаємо кріп і петрушку, і залишаємо казанок на слабкому вогні, хвилин на 5. Опускаємо голівки часнику, не поділяючи на зубчики.
- Готово! Розливаємо по тарілках.
