Суп харчо — це одна з візитних карток грузинської кухні, яка поширена не лише в Грузії, але і в багатьох країнах колишнього СРСР. Цей суп на курячому або гов'яжому бульйоні часто приготовлюється з додаванням грецьких горіхів, часнику, томатів та специфічних для грузинської кухні спецій, таких як хмелі-сунелі.
Слово "харчо" походить від грузинського слова "ხარჩო" (kharch’o), що може перекладатися як "суп з гречаним кашею". Однак сучасні версії харчо часто не містять гречаних каш, а взамін використовують рис або картофель.
Харчо — це страва, яка доволі гнучка в плані інгредієнтів і може бути адаптована до різних регіональних особливостей. Наприклад, на заході Грузії харчо часто готують на курячому бульйоні, тоді як на сході країни більш традиційним є використання гов'ядини.
Інгредієнти:
- яловичина - 400 г
- цибуля - 3 шт
- рис - 4 ст. л.
- помідори - 500 г
- часник - 1 зубчик
- хмелі-сунелі - за смаком
- кінза - за смаком
- петрушка - за смаком
- кріп - за смаком
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
- Очищаємо м'ясо від кісток. У каструлю наливаємо 2-2,5 літри холодної води, закладаємо м'ясо і кісточки і ставимо на вогонь.
- Коли вода закипить, ретельно знімаємо піну і зменшуємо вогонь так, щоб вода трохи побулькувала. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
- Тим часом, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її в олії на повільному вогні, щоб цибуля залишалася м'якою.
- Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до нього м'ясо з бульйону і смажимо хвилин 5.
- Потім додаємо пару столових ложок бульйону і гасимо під закритою кришкою 15 хвилин.
- Поки м'ясо та цибуля тушкуються, готуємо помідори.
- Вміст сковороди відправляємо до бульйону, який знову вже на плиті і збирається закипіти.
- Додати в каструлю рис і продовжувати варити.
- Даємо нашому ще не закінченому супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції.
- На останньому етапі приготування додаємо товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку та кінзу).
- Даємо годину супу настоятися під кришкою і подавати на стіл.
