Затірка являє собою невеличкі борошняні шарики, які не вимагають великої кількості інгредієнтів або складного процесу замішування. Вона могла бути готовлена на основі доступних на той час продуктів: борошна, яйця і води. Це було особливо корисно у часи, коли їжа була дефіцитом, а потреба у висококалорійних стравах була великою.
Рецепт був універсальним і легко адаптованим до різних умов. Його можна було приготувати на простої воді, як замінник галушок, на молоці для каши, або в м'ясному бульйоні для супу. Затірка часто подавалася окремо, заправлена олією або вершковим маслом, і з смаженою цибулею та салом для додаткового смаку.
Ця страва була повсякденною в українських домогосподарствах, завдяки своїй простоті та доступності інгредієнтів. Проте, з часом, коли кухні стали більш глобалізованими і доступ до різноманітних продуктів зросла, затірка стала з'являтися на столах все рідше.
Сьогодні ця стародавня українська страва є частиною культурного і кулінарного насліддя, яке варто зберегти. Вона нагадує про дні, коли прості інгредієнти могли трансформуватися в щось смачне і поживне, що здатне зігріти душу та тіло в холодні зимові дні або після важкої роботи на полі.
Інгредієнти:
- борошно - 6-7 ст. л.
- яйце - 2 шт
- вода - 2 ст. л.
- курка - 200 г
- картопля - 5 шт
- цибуля - 1 шт
- морквина - 1 шт
- масло - 20 г
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком
Приготування:
- Відварити курку в 1,5 л підсоленої води до готовності. Вийняти м'ясо і нарізати на дрібні шматочки.
- Для приготування затірки в ємності вбити яйце, додати 2 столові ложки води і збити.
- В іншу ємність насипати борошно.
- Занурити руки в яйце, потім у борошно і енергійно перетерти руками, формуючи невеликі борошняні шматочки.
- Викласти готову затірку в друшляк і трохи потрясти, щоб зсипалося зайве борошно.
- Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці.
- Обсмажити цибулю на олії до прозорості. Окремо обсмажити моркву до м'якості.
- Картоплю нарізати кубиками.
- Бульйон довести до кипіння, додати лавровий листок і перець.
- Додати картоплю і варити до напівготовності.
- Внести обсмажену моркву і цибулю в бульйон.
- Додати затірку і варити 10 хвилин.
- Збити яйце і, поступово вливаючи його, помішувати суп.
- Варити ще 2 хвилини, потім вимкнути вогонь.
- Додати вершкове масло і нарізане м'ясо.
