Песто- старовинний італійський соус, батьківщина якого - місто Генуя. Там його обожнюють і готують у кожній оселі. У соуса песто дуже давня історія, що сягає своїм корінням у глибину століть. У 19 столітті соус песто стає традиційною італійською стравою. Рецепт песто в Італії передають у сім’ях із покоління в покоління, починаючи з дванадцятого століття. Свою назву соус отримав від італійського дієслова «pestare», що в перекладі означає «розтирати», адже раніше всі інгредієнти для нього розтирали в ступці. Італійці вважають песто символом достатку, тому соус завжди присутній на святковому столі на родинах, весіллях. В Україні песто також улюблений продукт. Можна зустріти як італійську версію, так і нашу- локальну, де склад залежить від вподобань і сезонної зелені. Я зустрічала рецепти і зі шпинатом і з руколою, з черемшою, навіть з листя кульбаби. І кожен варіант чудовий, бо це свіжа, корисна зелень і натуральні складники. Головне, щоб було смачно! Ми теж полюбляємо песто бо це, мабуть, найсмачніше, що можна зробити з молодої, соковитої зелені. Шляхом тривалих експериментів відпрацювали свій унікальний рецепт обіцяємо- буде смачно! Основа - класична для зеленого песто- базилік і петрушка. До складу входить соняшникова олія, часник свіжий, чорний перець, черемшева сіль, молодий пармезан. Далі-додаємо свіжості і кислинки- лимонний фреш і лимонна цедра. Зовсім трішечки м’яти. І обов’язково горіхи- кешью та волоські-50/50. Маємо їх підсмажити- так відходить гірчинка і з’являється солодкуватий карамельний смак і запаморочливий аромат. І наша фішка- запечений часник- по перше- це смачно! До того ж печений часник об’єднує всі інгридієнти і запобігає розшаруванню. От і всі секрети!)) Їжте з усім- овочами, сирами, до м’яса, гарнірів, перших страв, просто з хлібом- однаково буде смачно!