Біла витка квасоля «Яська» – з лабораторно підтвердженим складом

Біла витка квасоля «Яська» — сорт народної селекції, який вирощують вручну, традиційним методом, члени сільськогосподарського кооперативу «Стрийський Ясь» у с. Підгірці на Стрийщині, Львівська область. Замість хімічних засобів захисту кооператив використовує біопрепарати проти хвороб і шкідників, а на смак і поживну цінність квасолі впливають гірське повітря Карпат, місцева джерельна вода та родючі ґрунти регіону.

Історія сорту на Галичині

Про цю квасолю на теренах Галичини згадує ще підручник 1919 року: «Квасоля вирощується в городах, хоча заслуговує аби її вирощували в більшій кількості в полі. Найбільше поширена на території південного Поділля і Покуття, а також в Стрийському і Брожовському повітах Галичини» (Казимир Мічинський, «Обробіток землі і рослин», Львів, 1919). Кооператив «Стрийський Ясь» вирощує «Яську» на тій самій території понад сто років по тому.

Поживна цінність і лабораторні дані

Акредитована лабораторія «Еталон» (протокол № 5275 від 02.01.2025) підтвердила склад партії від 15.10.2024: на 100 г сухого продукту — 21,7 г білка, 7,3 г клітковини, 49,5 г вуглеводів і лише 0,003 г солі, енергетична цінність 309,3 ккал. Також визначено вітаміни групи В, вітамін Е і мінерали — калій (1938,8 мг/100 г), магній, фосфор, залізо.

Чим відрізняється від кущової квасолі

У 100 г сухої «Яської» білка в 3-4 рази більше, ніж у кущової квасолі (21,7 г проти 5,8 г), а натрію — у понад 250 разів менше (0,003 г проти 0,8 г). Частина різниці пояснюється й станом продукту — суха квасоля проти вологішої.

Як використовувати

• Для перших страв — супів і борщів.
• У салатах після варіння.
• Для намазок і паштетів.

Про кооператив «Стрийський Ясь»

СК «Стрийський Ясь» — об'єднання фермерок і фермерів Стрийщини, які зберігають традицію вирощування білої виткої квасолі «Яська». Кооператив працює за принципом економічної самоорганізації та солідарної співпраці: мета — підвищити дохідність сімейних і фермерських господарств регіону через розвиток автентичного виробництва.

Важливо знати

Термін придатності — 24 місяці від дати виготовлення. Зберігається квасоля, як і будь-які сухі бобові, найкраще в сухому місці без прямого сонця.

Часті питання

Чи потрібно замочувати квасолю перед варінням?

Так, замочування на 8–12 годин скорочує час варіння і робить текстуру рівномірнішою.

Скільки калорій у вареній квасолі?

309,3 ккал на 100 г — показник для сухого продукту. У вареному вигляді квасоля вбирає воду, тож калорійність готової страви на 100 г буде нижчою.

Чи є в квасолі консерванти або добавки?

Ні, склад — це 100% біла квасоля без хімічної обробки.