Вершкове масло з чорним трюфелем – фінішне масло для стейків

Вершкове масло з чорним трюфелем ТМ Маж на Хліб — крафтове масло, у якому подрібнений чорний трюфель вимішаний просто у вершкове масло, без соусної основи.

Що це за продукт

Компаунд-масло (масло зі смаковими добавками) — техніка, відома у французькій кухні під назвою beurre composé: м'яке вершкове масло змішують зі свіжими чи витриманими інгредієнтами і знову охолоджують. Такий спосіб дозволяє додати яскравий смак, зберігши структуру звичайного вершкового масла — на відміну від соусу, який потрібно готувати окремо.

Склад і властивості

Основа — 83% вершкового масла, до якого додано подрібнений чорний трюфель. Маж на Хліб виготовляє масло вручну малими партіями (ФОП Галіц Д. Ю., м. Кривий Ріг), без консервантів, барвників і замінників молочного жиру. Банка — скляна, тому масло не вбирає сторонніх запахів під час зберігання.

Смак і застосування

Трюфель дає землистий, глибокий аромат, який розкривається саме за температури танення масла — тому шматочок, покладений на гарячий стейк за хвилину до подачі, працює швидше і природніше, ніж трюфельний соус, який готують окремо. Так само масло підходить для пасти, ризото чи домашнього хліба.

Як використовувати

• Покладіть шматочок на щойно приготований стейк чи рибу за 1–2 хвилини до подачі.
• Розтопіть у гарячій пасті або ризото замість фінішної олії.
• Намажте на теплий хліб як самостійну закуску.

Чому варто обрати

• Без консервантів, барвників і замінників молочного жиру.
• Ручне виробництво малими партіями в Кривому Розі.
• Готовий продукт — не потребує окремого приготування, як соус.

Важливо знати

У закритій банці зберігається до 30 днів при температурі до +6°C, після відкриття — 7 днів у холодильнику. Містить молоко, може містити сліди горіхів.

Часті питання

Чи можна заморозити масло з трюфелем?

Так, компаунд-масло добре переносить заморозку — зручно нарізати брусок на порційні шматочки і заморозити, щоб діставати по одному.

Чим відрізняється від трюфельного соусу?

Соус потрібно розігрівати і заправляти страву окремо, а масло достатньо покласти на гарячу страву — воно розтопиться самостійно і рівномірно.

Чи підходить для випічки?

Через виражений смак трюфеля масло краще використовувати як фінішний інгредієнт, а не основу для випічки — там аромат трюфеля губиться під час нагрівання.

Скільки трюфеля в складі?

Виробник не розкриває точну частку трюфеля в рецептурі — вона визначає собівартість продукту й лишається виробничим секретом.