Головна особливість кави сорту Колумбія Декаф СО2 – відсутність кофеїну в зерні. Процес декофеїнізації здійснюється вуглекислим газом, СО2 і є екологічно натуральним: зерна кави поміщають у спеціальну ємність на 6-10 годин, де зерна проходять обробку під високим тиском СО2. Зрештою, СО2 випаровується і кофеїн відокремлюється від кавового зерна. Незважаючи на процес обробки, зерно не втрачає своєї якості та смакових характеристик, володіючи при цьому чітким смаком какао та горіхів з м’яким післясмаком темної карамелі.