Каре ягняти: реберця й медальйони вологої витримки

Каре ягняти — частина спинки, де поєднуються реберця та ніжні медальйони. Вага — 500 г, у ній зазвичай 5–6 реберець. Витримка — волога, 21 день.

Смак і текстура

Ягнятина має м'який аромат і ніжний післясмак. Реберця соковиті, а медальйони мають насичений смак із легкою солодкуватою ноткою.

Як готувати

Каре добре виходить запеченим у духовці або обсмаженим на грилі до ступеня Medium Rare чи Medium. Перед смаженням дайте м'ясу постояти при кімнатній температурі, щоб воно прогрілося рівномірно.

Склад

Ягнятина.

Про виробника

Hot Steak працює у м'ясній справі з 2018 року. Компанію заснували Руслан Кузьмін та Юрій Галушка — раніше шеф-кухарі провідних ресторанів Дніпра.

Вони мають власне виробництво з камерами витримки, а за даними виробника, з ними працюють понад 500 ресторанів України.

Часті питання

З чим подавати каре ягняти?

Зазвичай із печеними овочами, картоплею чи м'ятним або часниковим соусом.

Яке прожарювання обрати?

Medium Rare або Medium: за цих ступенів м'ясо лишається соковитим.

Як зберігати каре?

У заводській вакуумній упаковці при 0…+4 °C; для тривалішого зберігання — у морозильній камері.

Чи можна запікати каре в духовці?

Так, запікання в духовці — один із найзручніших способів приготування.

Що таке волога витримка?

Це дозрівання м'яса у вакуумній упаковці за контрольованої температури: волокна поступово розм'якшуються, а смак яловичини розкривається.