Песто — старовинний італійський соус, батьківщина якого — місто Генуя. Там його обожнюють і готують у кожній оселі.

У соусу песто дуже давня історія, що сягає своїм корінням у глибину століть. У 19 столітті він став традиційною італійською стравою. Рецепт песто в Італії передають у сім’ях із покоління в покоління, починаючи з дванадцятого століття.

Свою назву соус отримав від італійського дієслова pestare, що в перекладі означає «розтирати», адже раніше всі інгредієнти для нього розтирали в ступці.

Італійці вважають песто символом достатку, тому соус завжди присутній на святковому столі на родинах, весіллях.

В Україні песто також став улюбленим продуктом. Можна зустріти як італійську версію, так і нашу — локальну, де склад залежить від вподобань і сезонної зелені. Я зустрічала рецепти зі шпинатом, руколою, черемшею, навіть з листя кульбаби. І кожен варіант чудовий, бо це свіжа, корисна зелень і натуральні складники. Головне, щоб було смачно!

Ми теж полюбляємо песто, бо це, мабуть, найсмачніше, що можна зробити з молодої, соковитої зелені.

Шляхом тривалих експериментів ми відпрацювали свій унікальний рецепт, і обіцяємо — буде смачно!

Основа — класична для зеленого песто — базилік і петрушка. До складу входить соняшникова олія, часник свіжий, чорний перець, черемшева сіль, молодий пармезан. Далі додаємо свіжості і кислинки — лимонний фреш і лимонну цедру. Зовсім трішки м’яти. І обов’язково горіхи — кешью та волоські в пропорції 50/50.

Маємо їх підсмажити — так відходить гірчинка, і з’являється солодкуватий карамельний смак і запаморочливий аромат.

І наша фішка — запечений часник. По-перше, це смачно! До того ж, печений часник об’єднує всі інгредієнти і запобігає розшаруванню.

От і всі секрети! Їжте з усім — овочами, сирами, до м’яса, гарнірів, перших страв, просто з хлібом — однаково буде смачно!