Стейк філе-міньйон: ніжна вирізка вологої витримки

Філе-міньйон — центральна частина яловичої вирізки, пісне м'ясо з м'яким смаком. Порція 200 г — за даними виробника, це два медальйони по 100 г. М'ясо проходить вологу витримку 21 день.

Відруб і текстура

Філе-міньйон ріжуть із м'яза, який майже не бере участі в русі, тому волокна в ньому тонкі, а текстура дуже м'яка. Витримка робить м'ясо ще ніжнішим і зберігає соковитість та природний аромат яловичини.

Як готувати

Готується стейк до 10 хвилин. Солити й маринувати його не потрібно, бо смак у філе м'який, і зайві спеції його легко заглушають.

Філе-міньйон зазвичай смажать на сковороді-гриль або на грилі й подають із простим гарніром.

Склад

Яловичина.

Про виробника

Hot Steak працює у м'ясній справі з 2018 року. Компанію заснували Руслан Кузьмін та Юрій Галушка — раніше шеф-кухарі провідних ресторанів Дніпра.

Вони мають власне виробництво з камерами витримки, а за даними виробника, з ними працюють понад 500 ресторанів України.

Часті питання

Чому філе-міньйон такий пісний?

У м'язах, що майже не задіяні в русі, природно мало жирових прожилок, тому м'ясо виходить пісним і ніжним.

Яке прожарювання обрати?

Medium Rare або Medium: за цих ступенів м'ясо лишається соковитим, а текстура ніжною.

Чим філе-міньйон відрізняється від шатобріана?

Шатобріан — той самий відруб, але більшого розміру, по суті подвійна порція філе-міньйона.

Що таке волога витримка 21 день?

Це дозрівання м'яса у вакуумній упаковці за контрольованої температури: волокна поступово розм'якшуються, а смак яловичини розкривається.

Як зберігати стейк до приготування?

У непошкодженій вакуумній упаковці стейк зберігається в холодильнику до 7 днів, а в морозильній камері до 30 днів (за рекомендаціями виробника). Розпакований — у паперовій серветці до 3 днів. Розморожуйте з вечора в холодильнику, а не в мікрохвильовці, духовці чи гарячій воді.