Стейк "Фланк" з нижньої частини живота

Для стейка Фланк ТМ Hot Steak використовується безкістковий відруб з нижньої частини живота бичка. Стейк має невелику кількість жиру, достатню для природної соковитості м'яса.

Додаткового відтінку смаку та ніжності стейку надає волога витримка протягом 14–21 дня.

Фланк добре тримає маринад завдяки пористій структурі волокон, тому його часто маринують 30-60 хвилин перед смаженням, щоб додати додаткових смакових відтінків.

Такий стейк добре пасує до простих гарнірів — грильованих овочів чи свіжого салату, які підкреслюють яловичий смак, не перебиваючи його.

Часті питання

Як правильно нарізати Фланк перед подачею?

Готовий стейк варто нарізати тонкими скибками впоперек волокон — це робить м'ясо помітно ніжнішим.

Яке прожарювання підходить для Фланку?

Оптимально Medium Rare — за вищого ступеня прожарювання відруб може стати жорсткішим.

Чим Фланк відрізняється від інших стейків?

Це пісніший відруб з нижньої частини живота, тому він менш жирний, але має виразний яловичий смак.

Скільки триває волога витримка Фланку?

14–21 день — за цей час м'ясо стає ніжнішим, а смак насиченішим.

Про виробника

Hot Steak заснували Руслан Кузьмін та Юрій Галушка — раніше шеф-кухарі найкращих ресторанів Дніпра. Команда з понад 20 фахівців відкрила перші офлайн-магазини Hot Steak у Дніпрі та щотижня готує стейки для сотень клієнтів. М'ясники вручну відбирають і обробляють кожен відруб за традиційною технологією вологої витримки.