Стейк «Фланк» із нижньої частини живота бичка

Стейк «Фланк» — безкістковий відруб із нижньої частини живота бичка, вага 900 г. Жиру в ньому небагато, достатньо для природної соковитості. Витримка — волога, 14–21 день.

Структура волокон

Фланк має виразний яловичий смак і пористу структуру волокон, тому добре тримає маринад. Його зазвичай маринують 30–60 хвилин перед смаженням, щоб підсилити смак.

Як готувати й подавати

Обсмажуйте фланк на розпеченій гриль-сковороді чи грилі. Готовий стейк нарізають тонкими скибками впоперек волокон, а до нього пасують грильовані овочі або свіжий салат.

Склад

Яловичина.

Про виробника

Руслан Кузьмін і Юрій Галушка, колишні шеф-кухарі ресторанів Дніпра, заснували Hot Steak у 2018 році. Команда понад 20 фахівців відкрила перші офлайн-магазини в Дніпрі.

М'ясники вручну відбирають і обробляють кожен відруб, а м'ясо дозріває в камерах витримки на власному виробництві.

Часті питання

Яке прожарювання підходить?

Medium Rare: за вищого ступеня відруб може стати жорсткішим.

Чому нарізати треба тонко?

Тонкі скибки впоперек волокон помітно ніжніші.

Скільки м'ясу відпочивати після смаження?

Дайте стейку полежати кілька хвилин під фольгою: соки розподіляться, а розріз буде соковитішим.

Чи виймати стейк з холодильника перед смаженням?

Так, дайте йому півгодини нагрітися до кімнатної температури: він прожариться рівномірніше.

Коли солити стейк?

Безпосередньо перед смаженням або одразу після, щоб на поверхні не з'явилась волога.