Стейк рібай класичний: пісніший відруб вологої витримки

Рібай класичний — яловичий стейк із насиченим смаком і соковитою текстурою. Він пісніший за Рібай Прайм: жирових прожилок тут менше. М'ясо проходить вологу витримку 21 день.

Смак і текстура

Після витримки м'ясо стає м'яким, зберігаючи природну текстуру й аромат яловичини. Смак при цьому насичений, але не жирний: рібай класичний обирають, коли хочеться яскравого яловичого смаку без надмірної жирності.

Як готувати

Стейк готується до 15 хвилин. Солити й маринувати його не потрібно: смак розкривається під час обсмажування на гриль-сковороді чи грилі.

Такі стейки зазвичай подають із печеними овочами, картоплею або свіжим салатом.

Склад

Яловичина.

Про виробника

Руслан Кузьмін і Юрій Галушка, колишні шеф-кухарі ресторанів Дніпра, заснували Hot Steak у 2018 році. Команда понад 20 фахівців відкрила перші офлайн-магазини в Дніпрі.

М'ясники вручну відбирають і обробляють кожен відруб, а м'ясо дозріває в камерах витримки на власному виробництві.

Часті питання

Яке прожарювання обрати?

Medium Rare або Medium: так м'ясо лишається соковитим, а текстура ніжною.

Чим цей рібай відрізняється від Рібай Прайм?

Класичний пісніший і має менше жирових прожилок, а Прайм відрізняється вищою мармуровістю.

Які порції бувають?

Стейк є в розмірах S, M і XL: 300, 360 і 450 г відповідно.

Як зберігати стейк до приготування?

За рекомендаціями виробника, у вакуумі стейк пролежить у холодильнику до 7 днів, у морозильній камері — до 30 днів. Відкритий стейк загорніть у паперову серветку й використайте протягом 3 днів. Розморожувати краще вночі в холодильнику: мікрохвильовка, духовка й гаряча вода руйнують структуру м'яса.

Що таке волога витримка 21 день?

У вакуумі м'ясо дозріває у власному соку, тому смак концентрується, а волокна стають м'якшими.