Стейк рібай Прайм: мармуровий відруб вологої витримки

Рібай Прайм — яловичий стейк із виразною мармуровістю, тобто з рівномірними жировими прожилками в м'язі. М'ясо проходить вологу витримку 21 день і має легкий солодкуватий присмак.

Смак і текстура

Жирові прожилки під час смаження частково розтоплюються, тому м'ясо виходить соковитим і насиченим на смак. Витримка робить його м'яким, ароматним і додає ледь помітну солодкуватість.

Як готувати

Стейк краще обсмажувати на гриль-сковороді або грилі, не перегріваючи м'ясо. Мармурова структура добре тримає соки, тому такий відруб прощає кілька зайвих секунд на вогні.

Рібай Прайм зазвичай подають просто: з сіллю, перцем і гарніром із овочів.

Склад

Яловичина.

Про виробника

Hot Steak — дніпровська м'ясна марка, яка працює з 2018 року. У неї власне виробництво з камерами витримки, а за даними виробника, серед клієнтів понад 500 ресторанів України.

Команда понад 20 фахівців щотижня готує стейки для сотень покупців, а перші офлайн-магазини Hot Steak працюють у Дніпрі.

Часті питання

Яке прожарювання обрати?

Medium Rare або Medium: за цих ступенів жир встигає розтопитися, а м'ясо лишається соковитим.

Чим Прайм відрізняється від класичного рібая?

Прайм має вищу мармуровість, а класичний рібай пісніший.

Які порції бувають?

Розміри S, M і XL: 300, 350 і 400 г відповідно.

Що таке волога витримка 21 день?

Це дозрівання м'яса у вакуумній упаковці за контрольованої температури: волокна поступово розм'якшуються, а смак яловичини розкривається.

Як зберігати стейк до приготування?

Виробник радить тримати стейк у вакуумній упаковці: до 7 днів у холодильнику й до 30 днів у морозильній камері. Після розпаковування — до 3 днів у паперовій серветці. Розморожуйте повільно, з вечора в холодильнику, і не користуйтеся мікрохвильовкою чи гарячою водою.