Стейк стріплойн: щільне м'ясо з виразним смаком

Стейк стріплойн — яловичий стейк із насиченим м'ясним смаком і щільною текстурою. Витримка — волога, 21 день: вона робить м'ясо ніжнішим, але зберігає характерні великі волокна.

Смак і текстура

Стріплойн має інтенсивний яловичий смак, виразний навіть без маринаду. Співвідношення жиру й м'яса збалансоване: м'ясо соковите, але не надмірно жирне.

Як готувати

Смажте стейк на гриль-сковороді чи грилі до ступеня від Medium Rare до Medium. Нарізайте його впоперек волокон: так щільне м'ясо виходить м'якшим.

Стріплойн зазвичай подають із соусом на основі гірчиці чи перцю й гарніром із овочів.

Склад

Яловичина.

Про виробника

Руслан Кузьмін і Юрій Галушка, колишні шеф-кухарі ресторанів Дніпра, заснували Hot Steak у 2018 році. Команда понад 20 фахівців відкрила перші офлайн-магазини в Дніпрі.

М'ясники вручну відбирають і обробляють кожен відруб, а м'ясо дозріває в камерах витримки на власному виробництві.

Часті питання

Які порції бувають?

Розміри S, M і XL: 270, 300 і 350 г відповідно.

Що таке волога витримка 21 день?

Це дозрівання м'яса у вакуумній упаковці за контрольованої температури: волокна поступово розм'якшуються, а смак яловичини розкривається.

Як зберігати стейк до приготування?

За рекомендаціями виробника, у вакуумі стейк пролежить у холодильнику до 7 днів, у морозильній камері — до 30 днів. Відкритий стейк загорніть у паперову серветку й використайте протягом 3 днів. Розморожувати краще вночі в холодильнику: мікрохвильовка, духовка й гаряча вода руйнують структуру м'яса.

Скільки м'ясу відпочивати після смаження?

Дайте стейку полежати кілька хвилин під фольгою: соки розподіляться, а розріз буде соковитішим.

Чи виймати стейк з холодильника перед смаженням?

Так, дайте йому півгодини нагрітися до кімнатної температури: він прожариться рівномірніше.