Будз «Едельвейс» копчений: сир із рельєфною квіткою

Будз «Едельвейс» — копчений сир із коров'ячого молока вагою 350 г. Його підкопчують на букових дровах, а на сирі лишається рельєфний відбиток квітки едельвейсу.

Форма і візерунок

Сир має прямокутну форму. Візерунок з'являється під час формування в італійській формі, а не наноситься окремо, тож квітка — частина самого сиру.

Смак і текстура

Текстура щільна й еластична, сир легко нарізається. У смаку вершкові нотки поєднуються з димними, а загалом смак збалансований.

Про копчений будз

Копчений будз зазвичай щільніший за свіжий і має аромат диму. Для копчення будзу в Карпатах традиційно використовують дим бука чи ялини.

Про виробника

Юлія й Василь Григорчуки заснували «Тирсіник» у квітні 2022 року в селі Баня Березів на Косівщині. Вони гуцули за походженням, тому сири тут варять за гуцульською традицією.

Молоко щодня приймають від місцевих господарів, а консервантів у сирах немає.

Часті питання

Чим «Едельвейс» відрізняється від звичайного копченого будзу?

Передусім оформленням: рельєфна квітка й прямокутна форма.

Чи є «Едельвейс» без копчення?

Так, солоний варіант вагою 300 г виготовляють без копчення.

З чим подавати цей сир?

Із вином, хлібом, медом, фруктами чи горіхами, а також до м'ясних страв.

Як зберігати сир?

У холодильнику. Перед подачею дайте йому постояти 20–30 хвилин при кімнатній температурі.

Чи можна подарувати цей сир?

Рельєф робить його впізнаваним, тому його зазвичай і дарують як гастросувенір із Карпат.