Копчений будз: гуцульський сир із димним ароматом

Копчений будз — це сир із коров'ячого молока, який у «Тирсіннику» підкопчують за гуцульською традицією. Він має виразний димний аромат, золотистий колір і щільну пружну текстуру.

Смак і текстура

Сир добре нарізається й не кришиться, тому з нього виходять тонкі скибки. У смаку вершкові нотки поєднуються з легкою молочною кислинкою, а копчення додає глибини й не заглушає молочність.

Що таке будз

Будз — давній сир гуцульської кухні. Його зазвичай роблять із коров'ячого, овечого чи козячого молока, а копчення колись допомагало зберігати сир у горах, де не було холодильників. Копчені версії традиційно подають до м'яса, печеної картоплі, пива чи вина.

Як подавати

Копчений будз пасує до меду, горіхів і фруктів, а тонкі скибки можна додати в салат. Його також кладуть у гарячі бутерброди та запіканки.

Про виробника

Сироварня «Тирсіник» працює в селі Баня Березів на Косівщині, в Івано-Франківській області. Її відкрили у 2022 році Юлія й Василь Григорчуки, які самі є гуцулами й роблять сири за гуцульською традицією.

Молоко для сирів збирають щодня вранці в місцевих родин. Консервантів у сирах немає.

Часті питання

Чим копчений будз відрізняється від солоного?

Копчений щільніший і має аромат диму, а солоний — м'який, свіжий на смак і без копчення.

Як зберігати копчений будз?

У холодильнику при температурі від +2 до +6 °C.

У яких фасуваннях він є?

300 г, 500 г і 1000 г.

Скільки молока потрібно на кілограм будзу?

У «Тирсіннику» з 10 літрів молока виходить приблизно 1 кг сиру.

Чи треба діставати сир заздалегідь?

Копчені сири зазвичай краще розкриваються, коли постоять 20–30 хвилин при кімнатній температурі: аромат стає повнішим.