Сушені гриби та грибні порошки

У цій категорії зібрані сушені гриби та грибні порошки. Більшість асортименту — від ТМ Полісянка, яка заготовляє гриби на Чернігівщині без додавання солі та консервантів, тому в складі цілих грибів і порошків лише сам гриб. Під час сушіння з нього виходить майже вся вода, тож смак і аромат стають концентрованішими, а банку можна тримати вдома про запас.

Цілі сушені гриби

Цілими шматочками сушать білі гриби, лисички, козляки, маслюки та польські гриби. Кожен із них по-своєму поводиться в страві:

• Білі гриби — основа наваристих супів і соусів, замочувальна вода стає ароматною основою бульйону.
• Польські гриби (моховик каштановий) мають щільну м'ясисту структуру й насичений смак, близький до білого гриба, тому їх беруть у тих самих стравах.
• Лисички зберігають фруктовий, злегка перцевий аромат. Цей гриб рідко буває червивим завдяки хіноманнозі, речовині, яка відлякує комах.
• Козляки після відновлення мають щільну текстуру й добре тримають форму в стравах, які довго варяться, наприклад у борщі.
• Маслюки мають м'якший, ніжніший смак без вираженої гостринки, тому добре поєднуються з іншими грибами й інгредієнтами.

Зморшкові шапинки

Зморшки — одні з перших грибів сезону: їх збирають навесні ще до появи листя на деревах. Полісянка заготовляє саме шапинки, найм'ясистішу частину гриба. Вони мають горіховий, землистий присмак, відмінний від пізніх лісових грибів. Шапинки замочують на годину в прохолодній воді, варять 15 хвилин і обов'язково зливають відвар. Після цього їх додають у супи, соуси або обсмажують із цибулею.

Порошок і приправа

Порошок із білих грибів і лисичок не потребує замочування: його додають просто в страву під час приготування. Він підходить для крем-супів, вершкових соусів, підлив і різото. Лисичковий порошок зручний, коли немає часу чистити свіжі лисички, а грибний смак потрібен. Приправа з білими грибами вже містить сванську сіль, гранульовані часник, цибулю й моркву, кріп, базилік і сушений чилі, тому додаткового досолювання страва не потребує.

Мелений їжовик гребінчастий

Їжовик гребінчастий (Hericium erinaceus) від ТМ Savvy Foods продається як мелений порошок із сушеного гриба без домішок, у пакеті дой-пак 50 г. Це не гриб для супу, а добавка до щоденних напоїв і страв: порошок розмішують у напоях, додають у смузі та страви. Виробник радить приблизно чайну ложку на день. Окремо в каталозі є суміші-бустери з їжовиком гребінчастим у поєднанні з какао, куркумою або морінгою.

Як користуватися і зберігати

Цілі гриби замочують у теплій або гарячій воді: білі 20–30 хвилин, решту до м'якості. Замочувальну воду можна процідити й використати для бульйону. Зберігайте гриби та порошки в щільно закритій ємності в сухому темному місці. Вагу, склад і рекомендації для кожного товару ви знайдете в його картці.