Халумі: сир для гриля й сковорідки, що не плавиться

Халумі — це м'який сир зі щільною текстурою з коров'ячого молока. Він не плавиться за високої температури, тому його грилюють і обсмажують. Вага шматка — 210 г.

Смак і текстура

Аромат у халумі легкий молочний, а смак може бути від трохи солоного до горіхового. Під час смаження сир вкривається золотистою скоринкою, а всередині лишається м'яким.

Звідки халумі й чому він не плавиться

Халумі родом з Кіпру, де його виробляють щонайменше з XVI століття, а з 2021 року назва захищена в ЄС. Традиційно його роблять із овечого та козячого молока, але сучасні версії часто містять і коров'яче. У Браталівській сироварні халумі виготовляють із коров'ячого молока.

Секрет у технології: сирну масу зазвичай прогрівають у дуже гарячій сироватці, приблизно при 90–95 °C. Після такої обробки білки поводяться інакше, тому шматок тримає форму на сковороді чи грилі.

Як приготувати

Зазвичай радять різати халумі скибками завтовшки близько 1 см, промокнути серветкою й смажити 2–3 хвилини з кожного боку на сухій антипригарній сковорідці. Олія не потрібна, бо в сирі достатньо власного жиру.

Готовий сир добре йде в теплий салат з овочами, до зелені, фруктів, меду чи солодкого соусу. Халумі можна їсти й без смаження: тоді в нього солоний молочний смак і характерна пружність.

Склад

Коров'яче молоко, закваска, кальцій, фермент.

Його також можна знайти в подарункових наборах «Сирний бокс №9», «Мужній», «Сирний оксамит», «Набір м'яких сирів №6» і «Дегустаційний набір №1».

Про виробника

Браталівська сироварня — крафтове виробництво з села Великий Браталів на Житомирщині. Сири тут роблять за європейськими технологіями, але з власними рецептами й назвами, тому значна частина асортименту — авторські смаки.

Молоко для сирів коров'яче, місцеве. Готові сири дозрівають у спеціально облаштованих камерах, а в складі лише молоко, закваска, фермент і сіль, без хімії та консервантів.

Часті питання

Чи потрібно замочувати халумі перед смаженням?

Смак у цього сиру від трохи солоного, тому замочувати його зазвичай не потрібно. Якщо хочеться менше солі, скибки можна на кілька хвилин занурити у воду й потім промокнути.

Що робити, щоб скоринка була золотистою?

Зазвичай радять добре просушити скибки й не перевертати їх надто рано: коли скоринка готова, сир легко відділяється від сковорідки.

Яка вага одного шматка?

Шматок важить 210 г.

Як нарізати халумі для смаження?

Скибочками завтовшки приблизно в сантиметр, щоб вони підрум'янилися, але не висохли.

Як зберігати зріз сиру?

Загорніть зріз у пергамент чи харчову плівку, щоб він не пересихав.